Gulrotmuffins med lønnesirup

Jeg elsker lønnesirup, gulrotkake og Martha Stewart oppskrifter :) Så derfor måtte jeg bare prøve denne oppskriften på Maple-Sweetened Carrot Cupcakes.

Visste du forresten at Maple Syrup, eller lønnesirup på norsk, inneholder masse mineraler? Sånn sett er den et litt sunnere alternativ til sukker.

Du trenger:

2 1/2 kopp hvetemel

2 ts baking soda (natron)

1/2 ts bakepulver

1 ts kanel

1 kopp lønnesirup

1/3 kopp molasses eller brunt sukker

1 kopp olje

5 eggeplommer

2 kopper raspede gulrøtter (4-5 stk)

Lønnesirup og kremost frosting

(oppskrift under)

Slik gjør du:

Varm ovnen til 190 grader. Visp sammen mel, baking soda, bakepulver, salt og kanel. I en annen bolle visper du sammen lønnesirup, molasses eller brunt sukker, olje og eggeplommer. Tilsett i melblandingen og visp til det er blandet. Rør inn gulrot.

Fordel røren i muffinsformer, fyll dem trekvart fulle. Stek til mørkt gyldenbrune, ca 15-18 minutter. Avkjøl.

Lønnesirup- og kremost frosting:

450 g kremost

1/4 kopp lønnesirup

Visp kremost til luftig. Tilsett lønnesirup og visp videre til godt blandet. Bruk med det samme, eller oppbevar opp til 3 dager i kjøleskap.

Jeg prøvde å sprøyte frostingen i høye, flotte topper på muffinsene, men denne frostingen ble for myk, ihvertfall når jeg laget den :)

Brukte ellers gullfargede papirformer og ditto kakepynt, synes det passer fint til den gylne fargen på gulrotmuffinsene.

Oppskriften er fra boken Martha Stewart's Cupcakes.

Ha en finfin mandagskveld! :)